Torta morbida di mele in pastella

La torta morbida di mele in pastella è una ricetta che mi ha inviato Maria Rosa, una delle mie tante sorelle, anche lei appassionata di cucina e cuoca eccellente (è la regina dei fritti… ne riparleremo). Mi piace per la consistenza morbida e golosa che lo rende una vera “comfort cake” nelle giornate di freddo e umido di questo periodo di mezzo autunno.
La realizzazione è facile e anche veloce: una mezz’oretta di preparazione più una quarantina di minuti in forno. La torta morbida di mele in pastella è un dolce perfetto per un the del pomeriggio, per la merenda dei bambini ma anche, accompagnata da un po’ di panna montata e da un bicchierino di quello buono, per un fine cena.

INGREDIENTI
(per una pirofila da cm 30 x 25)
Mele Golden, che Maria Rosa preferisce, oppure mele Renetta, 1kg
Limoni non trattati, 2
Uova intere, 3
Zucchero bianco, 100g
Farina 00, 100g (più quella per foderare la pirofila)
Lievito per dolci, 3 cucchiaini rasi (corrispondono più o meno a una bustina standard, di solito da 16g)
Latte intero, 100ml
Uvetta sultanina, 50g
Rum, oppure un altro liquore a piacere, oppure del vino liquoroso (io ho utilizzato del Passito di Pantelleria)
Sale fino, qb
Burro, qb.

Optional
Panna fresca liquida da montare e dolcificare con zucchero a velo.

PREPARAZIONE
Iniziate mettendo in ammollo le uvette nel liquore o nel vino passito per almeno una mezz’ora. Intanto sbucciate tutte le mele, pulitele dal torsolo e poi tagliatele a fettine sottili che metterete in una ciotola. Aggiungete il succo di un limone (servirà anche ad evitare che le mele anneriscano), 100 gr di zucchero e le uvette ammollate. Mescolate bene e lasciate il tutto a macerare mentre preparate la pastella dove dovrete poi immergere le mele.

Preriscaldate il forno (normale) a 180° e intanto preparate la pastella. Sbattete bene con una frusta tre tuorli (conservate gli albumi in frigorifero), 100 gr di zucchero e un pizzico di sale. Quando saranno ben montati, aggiungete la buccia di un limone e il succo di mezzo, aggiungete anche 100 gr di farina e 100 ml di latte in cui avrete sciolto 3 cucchiaini rasi di lievito. Di nuovo amalgamate bene. Poi montate gli albumi delle tre uova che avete estratto dal frigo a neve fermissima e uniteli alla pastella che avete preparato. Aggiungete alla pastella anche le mele dopo averle scolate dall’eventuale liquido in eccesso.

Versate questo composto in una pirofila imburrata e infarinata (senza riempirla troppo, perché la pastella  lievitando potrebbe strabordare) e cuocete in forno normale a 180° per circa 40 minuti. Potete presentate il dolce nella pirofila, basta che sia ancora appena tiepido: eventualmente nelle porzioni nei piatti aggiungete un fiocco di panna montata.

I consigli di Gigi
Data la presenza di latte e uova questo dolce non può essere conservato troppo a lungo e, se lo tenete in frigorifero per un paio di giorni, ricordatevi di riportarlo almeno a temperatura ambiente prima di servirlo. Un trucco è quello di appoggiarlo con il suo contenitore su un calorifero caldo (se l’avete…) così come si fa con il Panettone e il Pandoro per ammorbidire il burro contenuto nell’impasto. Oppure intiepidite appena il forno, poi spegnetelo e metteteci la torta a “rinvenire” con lo sportello ben chiuso. Eviterei la conservazione nel surgelatore.