La cucina siciliana è un trionfo di profumi e di sapori e inoltre utilizza ingredienti spesso inusuali nelle altre regioni del nostro Paese, come i fiori di gelsomino! Fortunatamente il gelsomino è un fiore diffuso un po’ in tutta Italia; così se in primavera o estate avete modo di procurarvi i suoi fiori, vi consiglio di realizzare la ricetta di questo biancomangiare: è un budino dal gusto squisito, bello da portare in tavola e facilissimo da preparare!
INGREDIENTI (per 3-4 porzioni)
Fiori di gelsomino, una ventina (attenzione: per l’utilizzo di questi fiori leggere i Consigli di Gigi in coda alla ricetta)
Latte intero, 500ml
Cioccolato bianco, 50g
Amido di mais (maizena), 50g
Zucchero bianco, 100g.
![Biancomangiare al gelsomino, ingredienti](https://i1.wp.com/www.lamiacameraconvista.com/wp-content/uploads/2016/02/Biancomangiare-al-gelsomino-ingredienti.jpg?resize=1000%2C750)
Biancomangiare al gelsomino, ingredienti
PREPARAZIONE
Versate in un pentolino il latte, aggiungete i fiori di gelsomino, accendete il fuoco e, appena accenna il bollore, spegnete. Fate raffreddare completamente il latte e poi filtratelo utilizzando un colino, avendo l’accortezza di spremere leggermente con le dita i petali dei gelsomini per estrarne tutto l’aroma.
![Biancomangiare al gelsomino, preparazione](https://i1.wp.com/www.lamiacameraconvista.com/wp-content/uploads/2016/02/Biancomangiare-al-gelsomino-preparazione.jpg?resize=1000%2C750)
Biancomangiare al gelsomino, preparazione
Rimettete il latte filtrato e aromatizzato nel pentolino, poi mescolate insieme lo zucchero e la maizena e versate questo composto nel latte passandolo attraverso un setaccio; mescolate con cura per evitare che si formino grumi.
![Biancomangiare al gelsomino, prima bollitura](https://i0.wp.com/www.lamiacameraconvista.com/wp-content/uploads/2016/02/Biancomangiare-al-gelsomino-preparazione1.jpg?resize=999%2C749)
Biancomangiare al gelsomino, prima bollitura
Aggiungete il cioccolato bianco spezzettato, riaccendete il fuoco a fiamma bassa e mescolate senza fermarvi con una frusta sino a quando il cioccolato sarà sciolto e il composto inizierà ad addensarsi.
Continuate la cottura, sempre mescolando, sino a quando inizierà il primo bollore: a quel punto spegnete e continuate a mescolare energicamente con la frusta per almeno un altro minuto.
Versate il composto nelle formine, lasciate raffreddare e mettete quindi in frigorifero per almeno tre ore.
![Biancomangiare al gelsomino, realizzazione](https://i2.wp.com/www.lamiacameraconvista.com/wp-content/uploads/2016/02/Biancomangiare-al-gelsomino-preparazione2.jpg?resize=1000%2C750)
Biancomangiare al gelsomino, realizzazione
Giunto il momento del dolce, rovesciate nei piattini le porzioni del vostro biancomangiare al gelsomino, decoratele con qualcuno dei fiori che avrete conservato e portate in tavola: successo garantito!
I consigli di Gigi
Per i budini monoporzione, consiglio di procurarvi gli specifici contenitori dotati di un coperchio sul fondo oltre a quello classico superiore: costano pochi euro e vi consentiranno di rovesciare le vostre creazioni lasciandole intatte sul piatto di portata.
Poi una raccomandazione: utilizzare i fiori di gelsomino in cucina è sicuramente sfizioso e d’effetto, ma va ricordato che di gelsomini ne esistono centinaia di varietà e non tutte commestibili. Quelle da utilizzare in cucina sono il gelsomino comune (Jasminum Officinale, comune in tutta Italia) e il Jasminum Grandiflorum (diffuso solo in meridione, soprattutto in Sicilia), entrambe a fiore bianco. Quindi niente “falsi gelsomini” o varietà sconosciute che potrebbero essere tossiche. Accertatevi infine che il gelsomino che utilizzerete non sia stato sottoposto a trattamenti con antiparassitari che potrebbero lasciare residui tossici nell’infusione.
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