Un prodotto sempre reperibile, che costa poco e si presta a preparazioni di ottimo sapore è lo stinco di maiale. Può essere servito con i contorni più vari, dalla polenta a verdure arrosto o in umido: io ve lo propongo in una versione al forno, insaporita con una salsa al miele di castagno e accompagnata da patate.
La preparazione è semplice, veloce, non presenta difficoltà e può benissimo sostituire quella dello stinco di vitello, ben più impegnativo in quanto a costi e tempi di cottura.
INGREDIENTI
(per 2/3 persone)
1 stinco di maiale (circa 7/800g)
1/2 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
50 g di miele di castagno
2 cucchiai di olio,
15 g di burro
75 ml di brodo di carne
Rosmarino, sale, pepe nero
600g di patate più olio, sale, origano e peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliate a dadini cipolla, sedano e carota e rosolate il tutto in una padella con l’olio e il burro, insieme a un rametto di rosmarino e allo spicchio d’aglio. Come la verdura inizia a imbiondire, unite lo stinco e fatelo rosolare bene su tutti i lati, fino a quando non avrà preso un bel colore dorato.
Spegnete il fuoco, eliminate il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio, colate il miele e il brodo sopra la carne, pepate, correggete di sale e mescolate bene.
Coprite il tegame con un foglio di alluminio e passatelo in forno preriscaldato a 180° per un’ora, un’ora e un quarto.
Verificate la cottura con il solito sistema dello stuzzicadenti: la carne deve risultare ben cotta ma ancora morbida e sugosa. Attenzione, perché l’unico rischio di questa ricetta è quello di far “seccare” troppo lo stinco.
Verificato che il maiale sia cotto a puntino, toglietelo dal forno, mettetelo su un piatto o su un tagliere, recuperate il fondo con le verdure e fatelo addensare a fiamma vivace in un padellino.
Versatelo in un mixer fino a che non si addensa in una salsa che va servita subito, ben calda, insieme allo stinco.
![Gigi, cuoco di Camera con Vista](https://i2.wp.com/www.lamiacameraconvista.com/wp-content/uploads/2015/07/ok_img_2078-300x225.jpg?resize=300%2C225)
Gigi, il cuoco di Camera con Vista
Il parere di Gigi
Per accompagnare questo stinco, visto che già c’è la sua salsa, l’ideale sarebbe una bella polenta. Ma, tanto per variare e per semplificarmi la vita, ho scelto di utilizzare delle semplici patate, cotte nel forno contemporaneamente allo stinco, condite con sale, olio, un po’ di origano e un pizzico di peperoncino.
Non serve nulla di più…
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