Vellutata di zucca con funghi porcini e aroma di timo

Zucca e porcini, belli, profumati, a prezzo conveniente. Una tentazione irresistibile sui banchi del mercato rionale durante l’autunno e che merita di trovare una ricetta per valorizzare al massimo queste primizie. Tanto per iniziare la zucca: si presta a preparazioni infinite ma, tra quelle che preferisco, ci sono le vellutate da gustare con l’accompagnamento di crostini ben abbrustoliti. Se poi si aggiungono un po’ di funghi per dare un tocco di sapore in più, il successo è garantito. E’ una preparazione anche facile e veloce, quindi all’opera…

INGREDIENTI
(per 4 persone)
Zucca gialla già pulita, 500 gr
Funghi porcini freschi, 150 gr.  (50 g nel caso si usino funghi secchi)
Ricotta fresca di mucca, 100 gr
Dadi bio per brodo vegetale, uno
Timo fresco, qualche rametto
Scalogno, uno
Crostini, da ricavare da due o tre fette di pane di grano duro casareccio, tipo quello di Altamura
Olio EVO, sale e pepe bianco, qb.

PREPARAZIONE
Utilizzando un coltello ben affilato, e stando attenti a non tagliarvi, pulite la zucca dalla sua buccia, dai semi e dai filamenti e riducetela a tocchetti grossolani. Poi cuocetela preferibilmente a vapore. In questo caso ho utilizzato il contenitore per la cottura a vapore nel microonde: servono circa 15 minuti ma potete utilizzare il sistema di cottura a vapore che preferite, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Mentre la zucca cuoce, pulite i porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e poi strofinandoli con del panno carta, quindi tagliateli a fette. Se invece usate funghi secchi, metteteli in ammollo per almeno un quarto d’ora in acqua tiepida e poi strizzateli con cura.In un tegame fate soffriggere piano lo scalogno tagliato sottile in un goccio d’olio EVO, poi unite la zucca, mezzo bicchiere di brodo di verdure e aggiustate di sale.
Cuocete a fuoco basso sino a quando la zucca inizierà a spappolarsi, quindi riducetela a una crema utilizzando un frullatore a immersione.

Se la crema fosse troppo densa, aggiungete un altro goccio di brodo; poi unite al composto la ricotta e frullate nuovamente. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Mentre preparate la crema, scaldate il forno e mettete ad abbrustolire il vostro pane casereccio tagliato a dadini, sino a quando non sarà ben dorato e croccante.
Ora prepariamo i funghi: in un padellino fate scaldare un po’ d’olio EVO con qualche rametto di timo fresco facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i porcini a fette e fateli cuocere per qualche minuto sino a quando non avranno rilasciato tutta la loro acqua e saranno ben cotti. Togliete i rametti di timo, salate e siete pronti per l’impiattamento.

Versate la vellutata di zucca in ciotole monoporzione, aggiungete in superficie funghi abbondanti, un giro di pepe e qualche fogliolina di timo non solo a scopo decorativo ma, anche, per dare profumo.  Portate in tavola insieme ai crostini di pane.

I consigli di Gigi
Sia la vellutata di zucca sia i porcini si possono congelare e conservare per qualche settimana. L’ideale, per i funghi, è scottarli leggermente prima di metterli in frigorifero e poi completare la cottura quando serviranno ma, senza problemi, si possono surgelare anche già completamente cotti. Anche i crostini si conservano per parecchio tempo, a patto di metterli in un contenitore ermetico.
Per quanto riguarda la vellutata, si può servire anche senza funghi, sostituendoli con un po’ di parmigiano grattugiato, un giro d’olio Evo e uno di pepe.