Mini quiche ai carciofi con pomodorini

Le quiche sono un antipasto sfizioso, ma si prestano bene anche per un brunch domenicale, specie se “rinforzate” con qualche buon affettato. Un vantaggio è che sono facili e veloci da preparare e, variando solo il ripieno di verdura, permettono di proporle in versioni quasi infinite. Forma e dimensioni poi sono a piacere di chi le cucina: si va dalla classica tortiera rotonda, ai contenitori in carta per i muffin, a quelli in metallo per le tartellette di pasta frolla. Per la nostra ricetta di quiche abbiamo scelto una versione mini, utilizzando degli stampini di metallo. Per il ripieno, abbiamo optato per dei carciofi di stagione, abbinati a qualche pomodorino.

INGREDIENTI
(per quattro quiche da 10 cm circa di diametro)
Pasta sfoglia pronta, una confezione
Carciofi, due o tre a seconda delle dimensioni (oppure una quantità analoga di cuori di carciofo surgelati)
Uova, due intere
Latte, 30ml
Formaggio di malga stagionato, 20g (noi abbiamo utilizzato dell’Asiago)
Parmigiano o Grana Padano grattuggiato, 30g
Pomodori tipo ciliegino, uno per stampino
Sale e pepe, qb
Burro, qb per ungere leggermente gli stampini se utilizzate quelli di metallo
Olio extravergine, qb.

PREPARAZIONE
Iniziate preriscaldando il forno (normale) a 200 gradi; pulite i carciofi, divideteli in ottavi e fateli bollire in acqua salata e acidulata con del limone sino a quando saranno morbidi. Se utilizzate cuori di carciofo surgelati, metteteli direttamente in pentola e cuoceteli nello stesso modo.
Mentre i carciofi cuociono, in una terrina incorporate le uova intere, il formaggio grattugiato e il latte. Salate, pepate e mescolate con cura utilizzando una frusta o una forchetta. Quando il composto sarà ben miscelato, unite anche il formaggio di malga grattugiato grossolanamente e mescolate nuovamente.

Tagliate quindi a fettine i carciofi, conservando intero uno spicchio da porre su ogni stampino. Unite i carciofi tritati al composto di uova, latte e formaggio, date una mescolata finale e il vostro ripieno è pronto.

È ora di preparare le quiche: con un coppapasta tagliate la sfoglia a dischi abbastanza grandi da coprire i vostri stampini che vanno prima leggermente imburrati. Distribuite il ripieno, decorate con uno spicchio di carciofo e un pomodorino tagliato a metà, salate leggermente il pomodorino e terminate passando su ogni quiche un filo d’olio.

Cuocete in forno per una ventina di minuti, sino a quando la sfoglia non sarà ben dorata.  Quindi estraete le quiche, fatele raffreddare, liberatele dagli stampini e servitele leggermente tiepide o a temperatura ambiente.

I consigli di Gigi
A me piace molto l’idea di realizzare le quiche in formato mini e di prepararne di diversi tipi, utilizzando come base lo stesso impasto di uova, latte e formaggio per poi completarle con le verdure più svariate, anche sfruttando gli avanzi del frigorifero. Per renderle più golose, si può anche aggiungere un po’ di speck o di pancetta saltati in padella. Come verdure si possono utilizzare fagiolini, zucca, melanzane, zucchine, carote o asparagi: basta farli bollire o cuocere a vapore (la zucca e le melanzane meglio in forno) e poi abbinarli a piacere, scatenando la vostra creatività.