Le verdure ripiene alla ligure vengono da una vecchia ricetta di famiglia, del ramo originario della Liguria, regione dove sono specialisti nella coltivazione degli ortaggi e delle soluzioni per valorizzarli al meglio. Si tratta di pomodori, peperoni, zucchine e cipolle, vuotati all’interno e poi riempiti con un passato di patate, uova, formaggio e aromi, con cottura finale in forno: un piatto che anticipa l’autunno, ma che si può realizzare facilmente (e spendendo poco!) per l’abbondanza di ortaggi ancora presente sui banchi anche a fine settembre. Può essere servito come antipasto, contorno o, anche, come piatto unico accompagnato da affettati e formaggi. La preparazione non presenta difficoltà ed è divisa in tre parti: precottura delle verdure (15-20 minuti); preparazione del ripieno, delle verdure e loro “imbottitura” (circa 30 minuti) e passaggio in forno (circa 40-50 minuti).
Gli ingredienti
INGREDIENTI
Patate: 500g
Zucchine, cipolle, piccoli peperoni, pomodori: un paio per tipo
Aglio (o scalogno), uno o due spicchi
Basilico, origano e maggiorana: qb
Uova intere: 2
Grana o Parmigiano grattuggiato: 75g
Sale e pepe, qb
Olio Evo: due cucchiai per l’impasto, un altro po’ per condire.
PREPARAZIONE
Per prima cosa lessate le patate e sbollentate zucchine e cipolle per ammorbidirle ma senza che tuttavia perdano consistenza. Per pelare i peperoni senza fatica, metteteli in forno ben caldo (250 °) per circa un quarto d’ora per poterli ripulire senza fatica della buccia. I pomodori, infine, vanno lavati e messi da parte.
Una volta pronte le verdure, lasciatele raffreddare, preriscaldate il forno (normale) a 180-200 gradi e iniziate col ripieno. Sbucciate e passate le patate per ridurle a purea, poi in una ciotola unitele con le uova intere, il formaggio, il basilico, un pizzico di maggiorana e uno di origano.
L’aglio (o lo scalogno) schiacciatelo con l’apposito attrezzo per farne colare il succo nell’impasto. Infine unite due cucchiai di olio, mescolate bene, correggete di sale, pepate: il ripieno è pronto.
Ora tornate alle verdure: eliminate la parte superiore di pomodori, peperoni e cipolle e svuotateli all’interno aiutandovi con un coltellino affilato e un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere l’involucro esterno e a non bucare il fondo. Tagliate le zucchine per il lungo e svuotate l’interno dalla parte acquosa con i semi.
La cottura finale nel forno per 40-50 minuti
Riempite le verdure col ripieno pressandolo delicatamente all’interno, sistematele in una teglia, irroratele con un filo d’olio e infornate a 180-200 gradi per 40-50 minuti. Saranno pronte quando la superficie del ripieno inizierà a dorare.
Gigi, il cuoco di Camera con Vista
I consigli di Gigi
Servite queste verdure ripiene tiepide, ripassandole leggermente con un filo d’olio al momento di portarle in tavola. Si possono conservare in frigo, coperte con una pellicola per un giorno, massimo due.
