Mini crostate con pere, noci, fichi secchi e amaretti


Se volete preparare un dolce di facile e veloce realizzazione, già diviso in comode porzioni, queste mini crostate con pere, noci, fichi secchi e amaretti sono l’ideale.
Tra preparazione della pasta e del ripieno non serve più di una mezz’oretta, a cui vanno aggiunti però una trentina di minuti per far riposare la pasta frolla in frigorifero e altrettanti per la cottura in forno. Il sapore è ricco: i fichi secchi aggiungono alle pere dolcezza e aroma, mentre noci e amaretti garantiscono la giusta dose di croccante.
È un dolce abbastanza nutriente tuttavia di zucchero se ne usa poco in quanto la frutta è già dolce di per sé…

INGREDIENTI
(per 5 crostatine da 10 cm circa di diametro)
Per la pasta frolla
Farina 00, 250g
Burro, 125g
Uova, un tuorlo
Sale e acqua, qb

Per il ripieno
Pere, 400g
Noci, gherigli puliti 30g
Fichi secchi, 30g
Amaretti, 25g
Burro, 20g
Zucchero, 30g
Latte, qb
Cognac o brandy (facoltativo), un goccio

PREPARAZIONE
Iniziamo preparando la frolla. Fate la solita fontana di farina, aggiungete un pizzico di sale, il burro, un tuorlo d’uovo e un goccio d’acqua. Lavorate il composto sino ad ottenere una pasta omogenea, elastica e consistente, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Una volta pronta la frolla datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare una mezz’oretta.

Accendente il forno (normale) e preriscaldatelo a 180-200 gradi. Intanto tagliate le pere a dadini e mettetele a rosolare in una padella con il burro e lo zucchero. Quando inizieranno a essere dorate, spegnete il fuoco e aggiungete, se volete, un goccio di liquore. Sempre a fuoco spento aggiungete anche le noci e i fichi secchi sminuzzati e gli amaretti sbriciolati: il ripieno è pronto.

Riprendete dal frigorifero la vostra pasta e stendetela con un mattarello sino ad arrivare a circa 2 mm di spessore. Con un coppapasta di diametro adeguato, ricavatene tanti dischi quanti sono gli stampini che andrete ad usare. Mettete ogni disco in uno stampino leggermente imburrato premendo bene sul fondo e sui bordi perché aderisca.

Riempite gli stampini col composto di pere e copriteli con un secondo disco di frolla che avrete ricavato col coppapasta dalla frolla avanzata dopo averla ridistesa col mattarello e inumiditelo sui bordi perché si sigilli bene. Premete i due strati di pasta per sigillare la crostata, spennellate la superficie con un po’ di latte, spolverate di zucchero e mettete in forno per 30-35 minuti sino a quando la superficie sarà ben dorata.

Fate raffreddare, estraete le crostatine dagli stampini e servitele a temperatura ambiente o, al massimo, appena tiepide.

 

I consigli di Gigi
Questo dolci sono l’ideale per una merenda e si accompagnano bene a un the. In più, si conservano fuori dal frigo per un paio di giorni senza problemi. Si prestano anche a infinite varianti di ripieno, mixando a piacere e secondo i gusti frutta fresca, frutta secca, amaretti o biscotti.