La torta pasqualina

In occasione della Pasqua volevo preparare un piatto adatto all’occasione e, sfogliando la mia collezione di ricette, mi sono imbattuto in una torta salata ligure che porta proprio il nome di questa festività. Non a caso è a base di bietole, una verdura che in questo periodo dell’anno si trova in abbondanza e, come tutti i piatti della cucina ligure, è davvero leggero e profumato. Unica difficoltà della torta Pasqualina, la sfoglia che serve a contenere il ripieno: in origine ne venivano utilizzati ben 33 strati (per ricordare gli anni di Cristo) ma realizzarli oggi a mano, almeno per le mie capacità, è davvero impossibile. Quindi vigliaccamente ho optato per della pasta sfoglia in dischi venduta già pronta… si risparmia un mare di tempo, funziona di sicuro e il risultato è comunque ottimo.
Superato (o meglio, bypassato) lo scoglio della pasta sfoglia, realizzare la torta Pasqualina diventa semplice e anche veloce. Il risultato vi stupirà e stupirà anche i vostri commensali. Servitela fredda o tiepida come antipasto, volendo accompagnata con qualche fetta di salame nostrano e un buon bicchiere di vino bianco fresco, in questo caso consiglierei di rigore un Vermentino ligure.

INGREDIENTI
per il ripieno:
(per una tortiera da 22 cm di diametro circa)
Bietole o spinaci già puliti 700g circa
Uova, 8
Quagliata (un prodotto ligure praticamente introvabile) o – in alternativa – ricotta di latte vaccino, 400 gr circa
Mollica di pane, un paio di manciate
Maggiorana fresca qualche rametto
Olio EVO qb
Latte fresco, qb
Parmigiano grattuggiato, 60g circa
Sale e pepe qb.

Per la pasta sfoglia:
Due confezioni di pasta sfoglia rotonda già pronta

PREPARAZIONE
Lavare con cura le bietole, togliete le coste più dure, legatele a mazzetti e tagliatele sottilmente. Poi fatele appassire qualche minuto nella loro acqua. Una volta cotte strizzatele bene, mettetele in una ciotola, spolverizzatele con 35 g di parmigiano grattugiato, sale e aggiungete qualche foglia di maggiorana.

In un’altra ciotola piuttosto grande imbevete bene la mollica di pane con un po’ di latte e, a freddo, incorporate 3 uova intere, 25 g di parmigiano grattuggiato, le bietole e la ricotta che va prima ben ben scolata. Mescolate con cura e mettete da parte.

Mettete uno strato di pasta sfoglia in una tortiera unta di olio, ungete la superficie della pasta e poi versate il vostro composto. Aggiungete un goccio d’olio e poi scavate nel ripieno sei fossette equamente distanziate tra loro.

Riempite ognuna di queste fossette con un uovo intero stando attenti a non rompere il tuorlo. Poi su ogni uovo mettete un pizzico di sale, di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Chiudete la vostra tortiera con un secondo disco di sfoglia, premete bene sui bordi per sigillare il tutto, spennellate la superficie con un po’ di olio e bucherellatela con uno stecchino o una forchetta per evitare che la pasta, durante la cottura, si rompa per la pressione del vapore prodotto dal ripieno. Come vedete, ho provato a ritagliare una colomba dagli scarti della sfoglia. Peccato che poi la decorazione non abbia “tenuto”. 🙁

Mettete in forno normale, preriscaldato a 190°, per circa 45 minuti: la torta Pasqualina sarà pronta quando la sua superficie avrà un aspetto dorato e croccante, tipo quello del pane.
Toglietela dal forno, fate raffreddare e servitela tiepida o fredda.

I consigli di Gigi
In alternativa alle bietole, seguendo la stessa preparazione, si possono utilizzare spinaci nella stessa quantità. Una seconda alternativa prevedeva invece l’utilizzo di carciofi, da tagliare a fettine sottili e poi da cuocere in un soffritto di olio e cipolla, con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone. Era un’opzione allora molto più costosa, mentre le bietole erano economiche e, soprattutto, venivano coltivate in tutti gli orti.

La torta Pasqualina si conserva coperta in frigorifero sino a 3 giorni e si può anche congelare. In questo caso è meglio già tagliata a fette, per poi scongelarla e darle una scaldata in forno o al microonde.