Le ricette di Gigi

Filetto di maiale farcito con prugne e nocciole

Filetto di maiale farcito con prugne e nocciole

Il filetto di maiale farcito con prugne e nocciole, avvolto nello speck e cotto in forno con un fondo di birra al malto, è un piatto invernale saporito ed economico. Il sapore delle prugne si sposa benissimo con la carne di maiale, molto adatta per le preparazioni in agrodolce. In più le prugne, insieme alle nocciole, danno una consistenza particolare. Aggiungete speck e birra e avrete una sinfonia di sapori e di profumi! Questa versione del filetto di maiale al forno viene dalla collezione di ricette di mia madre ed è velocissima da realizzare: circa 15 minuti più il tempo di cottura.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
Filetto di maiale, 6-700g
Prugne secche denocciolate, una decina
Nocciole già pulite, una manciata
Speck a fette, 100g
Birra di malto, un bicchiere
Olio EVO, sale e pepe, q.b.

Filetto di maiale farcito con prugne e nocciole

PREPARAZIONE
Iniziate tritando grossolanamente le nocciole dopo averle leggermente tostate e tagliate a pezzetti le prugne secche. Prendete il filetto di maiale e tagliatelo a metà per il lungo, in modo da ottenere una fetta unica. Assottigliatela leggermente e appiattitela con l’aiuto di un batticarne. Salate, pepate e stendete sulla carne le nocciole tritate e le prugne spezzettate, quindi arrotolate strettamente la carne e avvolgetela con le fette di speck.
Legate la carne con dello spago da cucina, insaporite con sale e pepe e rosolatela su tutti i lati in una padella con un filo d’olio, cui aggiungerete lentamente la birra e fate sfumare.

Come ultima operazione adagiate il filetto in una teglia e finite la cottura in forno (normale) per circa mezz’ora a 180 gradi, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura o un altro goccio di birra se dovesse asciugarsi troppo.

Legate la carne con dello spago da cucina, insaporite con sale e pepe e rosolatela su tutti i lati in una padella con un filo d’olio, cui aggiungerete lentamente la birra e fate sfumare.
Concluso il tempo di cottura, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette e irroratele con un po’ del loro fondo di cottura. Se il sapore alla birra, per i vostri gusti, risultasse troppo amaro, addolcitelo con una noce di burro. Servite il filetto accompagnato da un purè o da patate arrosto.

Filetto di maiale farcito con prugne e nocciole

Filetto di maiale farcito con prugne e nocciole

Gigi, il cuoco di Camera con Vista

I consigli di Gigi
Per valorizzare al meglio questo piatto, meglio prepararlo espresso, anche se si presta senza problemi a essere conservato qualche giorno in frigorifero oppure a essere surgelato, intero o già a fette. Per azzeccare il tempo di cottura in forno, vi consiglio di utilizzare un semplice termometro ad ago da carne, un investimento di pochi euro che vi tornerà utile in un’infinità di occasioni, per esempio per ottenere dei roastbeaf dalla cottura perfetta! La temperatura corretta per il maiale, al centro della carne, è di 82-83 gradi.

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1 Commento

  • Reply
    Paola
    18 febbraio 2018 at 17:54

    Bravo Gigi! Lo proverò. Io faccio una versione con le mele, sono quindi abituata a questi contrasti di sapore

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